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潍坊肉火烧传奇

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潍坊肉火烧传奇

发布日期:2017-01-14 作者: 点击:

   





    据说在山东昌潍大地,流传着一首并不广为人知的诗曰:“白浪河,浪滔滔,月亮像个肉火烧”。诗中所提的白浪河,曾是潍坊老城的护城河,河水自南向北缓缓流过,横穿昌潍大平原,也是老潍县人的母亲河,这里每个人的童年都是在白浪河畔度过的。

那么关于肉火烧,则是另一个不朽的传奇。据说起源于清末,现在仍然是潍坊市区人最常见的早餐,更是潍坊游子们最大的乡愁。肉火烧本质上是一种炉火烤的肉馅烧饼,但又完全不同于其他肉馅饼。

一代宗师王金城。他12岁在火烧铺学徒,16岁时就在玄家下崖打火烧,深谙潍县火烧的制作精髓。1991年城隍庙居委会为方便群众生活,在城隍庙西邻空房内办起了火烧加工组,聘请他传授潍县名吃三鲜肉火烧。几年之后,城隍庙肉火烧名声大振。

他那坚毅的目光,自信的气质,从容的法度,烤的不是肉火烧,而是肉火烧之魂……

首先,我们不能笼统的叫它肉火烧,而一定要加上原产地:潍坊肉火烧。严格来讲,潍坊肉火烧也不准确,应该叫老潍县城隍庙肉火烧。因为潍坊很大,火烧很多,而人们口口相传的真正美味的肉火烧铺子,坐落在潍坊市潍城区的城隍庙。下图是江湖失传多年的牌匾。

    所以很多人知道有潍坊肉火烧,但并未品尝过真正的味道。市区和县区也有很多卖肉火烧的店铺,但味道总是差一个层次。特别是所有电烤的味道都不行,以下图片的火烧都不是我们要说的老潍县城隍庙肉火烧。

倪虹洁去的这家才算是正宗的老店,你看她把火烧当作艺术品捧在手里。但背后的这个店面已经不复存在了,在旁边不远处有他家的另一个店铺,曾经并存,口味也是基本相同的,但是有两位烤火烧的白发苍苍的老太太始终是坐镇此铺,拆迁以后两个店究竟是合并了,还是这家迁址或消失了,说法很多,我也不知详情。

    潍县城隍庙,自古繁华。乾隆十七年(1752年),时任县令的郑板桥主持修了城隍庙,并撰城隍庙碑记。

这就是老铺子色彩斑斓的往昔。以下文字转自一篇微博网文:走进铺子,仿佛时光倒流,一下子回到四五十年前:三间小屋,低矮,狭窄,阴暗,长年被烟熏火燎而黑黢黢的墙上,挂着一层褪不尽的油灰。正屋的两盘火烧炉子,火势正旺,鏊子上放着刚包好的火烧,而底下炉盘中的火烧,被师傅不停地翻烤,已是黄灿灿,吱拉拉溅着油花准备出炉。小屋又破又窄,桌子油渍麻花的,光线昏暗,实在不像个吃饭的地儿。可越是这样,人越多。人挤人盯着炉子里的火烧,吃相也极有趣,坐着,站着,蹲着,怎么得劲儿怎么来。

    下面我来补充几句:除了三间小屋,里面还有一个院子,下图的门就是通向这个小院。院里种着几棵高大的梧桐树,摆着几张矮方桌,也堆放着很多杂物,大家围桌而坐吃火烧,比在屋子里更惬意,夏秋季节梧桐花扑打扑打地掉下来,散发着淡淡的幽香。

“五六张小矮桌,却是流水席一样,一拨人饱了去了,一拨人又来了。天刚放亮,就有人来吃,到七八点钟,外面轿车排成长队,跑十里八里来啃个火烧,再平常不过。吃火烧的人里,当地的居多,外地的也有,甚至某时,还会遇见金发碧眼的国外友人。”

嘴里的肉火烧手里的肉火烧心里还是肉火烧的童年。潍坊肉火烧把用花椒水泡过的肉馅包进软面团撕成的小面团里,收边做成扁圆形的火烧坯,再放进炉里。随着一次又一次的翻烤,猪肉里的肥油滋润到了葱花、鸡蛋糕、海米剁成的泥馅料里面而成。

我至今对这个炉子特别感兴趣,凡是不用这个炉子烤出来的肉火烧,都不是好肉火烧。

这个炉子里面,隐藏着一个天大的秘密。这个炉子有一个显著特征就是上面永远要放一个白色的大热水壶,几十年都没变过。

文史兼美食作家于家干认为,潍坊小吃的技术要求在一定程度上影响了推广,像肉火烧的炉子,外地人是不会建的,更不用说温度和风向了。

    经过焦急而漫长的等待,自己要的肉火烧终于出炉了。下面继续引用那篇微博网文:好火烧讲究好料好面好火候,咬一口外酥里软,闻一下香气直冒,最好是现吃现掏。火烧一出炉,立刻有人拿张两寸宽的纸,捏着便吃起来。刚出炉的火烧,不敢猛地下嘴,得先咬破一个小洞,吹一下里面灼热的气,然后,嘘着一口一口地吃,一边吃,火烧上的油不小心就顺着流到手腕上。习惯的吃法是就碗咸粘粥,或来碗豆腐脑,边吃边喝,香得眼皮都不肯抬。



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