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潍坊火烧炉哪家质量最好

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潍坊火烧炉哪家质量最好

发布日期:2017-08-14 作者: 点击:

    城市潍坊的市面上早已销声匿迹的三种潍县面火烧,最近在潍坊市潍城区的一家火烧铺同时重新面市。经过考证,这三种面火烧都是民国时期在城市潍坊一带深受欢迎的地方特色食品,它们的名称分别是扈家火烧、砍火烧和簸箕火烧。其实,在潍县面火烧中久负盛名的还是杠子头火烧。

    蒯兆松、张冠群在《漫谈潍县传统食品》(原载于1988年《潍城文史资料》第三辑)一文中曾对潍县杠子头火烧以及其它几种老潍县面火烧进行过系统介绍。张冠群出生于1920年,是民国时期著名的潍县华北书社的经理人,他个人的文化修养和综合素养都很高,他根据自己的所见、所闻写出了不少质量水平上乘的文史作品。蒯兆松、张冠群都是民国时期潍县市民生活的亲历者。他们对潍县面火烧的介绍是权威、可信的。

    蒯兆松、张冠群对潍县传统名食杠子头火烧是这样介绍的:“杠子头火烧(俗名乡火烧),为了把面合(原文如此,此处应为“和”)硬,都用杠子翻压,故名杠子头,以表示面的硬度。在农闲时,农民自己磨面,麸子喂牲口,面粉打成火烧出卖,是农村较好的生财之道。因这种火烧出自农村,所以俗称‘乡火烧’。”


  1937年七七事变以前,潍县城市经济繁荣时期,杠子头火烧是一种受到众多市民和大小商号欢迎的特色面食。作为一种普通的、以小麦粉为主要原料的硬面火烧,杠子头火烧受到青睐的奥秘在于秋末成批贮藏,半月二十天甚至一两个月,它会变得更干更硬,但吃到口中越咬越香的口感是不变的。


  冬季是蔬菜淡季,杠子头火烧就着炒花生或熟花生米是普通市民心目中的美食。不过这种吃法只适合“牙好,胃口就好”的人。另外一种老少皆宜的吃法叫做“烩杠子头”。杠子头火烧掰成小块,菜刀切也可。适量五花猪肉切片。花生油放到锅里烧热,也可以根据个人的口味爱好放入一些猪大油。葱花、姜末、八角炝锅后放入切好的猪肉片炒熟。放入适量酱油烧至沸腾,再加入适量清水和食盐,然后将掰好或切好的杠子头火烧碎块放入锅内烧开,用文火再煮五六分钟,放人适量香菜末,熄火后放上香油和味精即可食用。味道可以与著名的西安羊肉泡馍相媲美。

    杠子头火烧能够长时间存放不变质,与它制作加工时和面和烘烤工艺密切相关。面越硬,火烧烘烤得越透,它的质量就越好,存放时间也越长。因此,制作“杠子头”是个力气活,离不了青壮年棒小伙子。

    用一只特大号粗瓷面盆一次和出重四五十斤的硬面团。一个壮汉在一张两米多长的面板上用一条胳膊粗、长度与面板差不多的枣木棒(俗称“杠子”)两手用力不断来回碾压翻动,直到硬面团成为质地均匀的面饼。这就是杠子头火烧名称的来历。

    把均匀厚实的面饼揉成长条,手扯或刀切出一个个小面团,重量必须达到半市斤,用市秤准确称好,毫不含糊。小面团做成四周厚,中间薄而凸的圆形,烤熟,散发出阵阵麦香味的杠子头火烧就陆续出炉了。农闲时节,农民打好杠子头火烧,装入一种上细下粗的条篓进城赶集出售。这是当时农村的一种风险不大的生财之道。那时,秋末冬初的潍县大集上,可以出现几十挑子杠子头火烧争相叫卖的场面。供过于求,价钱就跌下来,有时杠子头火烧的价格与面粉相差无几,摊主便只能赚个水钱(和面要用清水)。因为价钱低廉,在秋末冬初时节,众多商号以及普通市民家庭都愿意成批存储杠子头火烧,以备过冬。离潍县城9公里左右的流饭桥(今潍坊市潍城区于河街道流饭桥村)产销的杠子头火烧名声最响。

    随着生活环境和条件的变迁,杠子头火烧一度成为可遇而不可求的稀有食品。近年来杠子头火烧在潍坊的超市里和一些居民小区的小卖部和小摊上很容易买到。但现在制作杠子头火烧,枣木杠子碾压面团制成面饼的传统工艺已经不用了。

    蒯兆松、张冠群对其它几种潍县面火烧是这样介绍的:“扈家火烧,是城里大十字口南扈家火烧铺的产品,其优点是杠子压面,面硬味香,烤得熟透,数月不霉。故当时乘车坐船长途跋涉者,都乐意随身携带,以便在旅途中食用。此外,还有砍火烧、簸箕火烧等,是城区火烧铺的一般品种,因和面较软,乍出炉时脆香可口,亦为人们所喜食。但晚两天即皮干难咬,淡然无味,故经营者多掌握当日卖完。”

    由此可见,扈家火烧的关键加工工艺也是用杠子压面。但扈家火烧在民国时期并不叫杠子头火烧。扈家火烧、砍火烧、簸箕火烧当时都是深受当地市民欢迎和喜爱的面食。

    上世纪五十年代,国家对个体、私营工商业者逐步完成社会主义改造后推行计划经济体制;市民严格按照计划获取粮食定量供应。这些因素导致扈家火烧、砍火烧、簸箕火烧等潍县面火烧逐渐消失了。杠子头火烧因为原产于城市潍坊附近的农村并一直主要在农村制作,而当时农村用粮环境要比城市宽松一些。故虽然成为稀缺物,但杠子头火烧总算没有绝迹。国家进入改革开放新时代后,杠子头火烧重新成为可供市民日常生活选择的地方特色食品之一。

    本世纪初,有人在蒯兆松、张冠群之后又撰文描述老潍县的几种面火烧,却将扈家火烧叫成了杠子头火烧,原产于农村的杠子头火烧则只有乡火烧一个名字了。因为当时扈家火烧在市面上绝迹很久,已很少有人知道它当年的响亮名头。而扈家火烧的基本加工工艺也是用杠子压面,杠子头火烧又有并列的两个名字,于是该作者便张冠李戴地把“杠子头火烧”的名称给了扈家火烧。最近扈家火烧重新面市时也打出了“杠子头”的招牌,就是沿用了这种说法。

    因此,扈家火烧这次“重出江湖”借用“杠子头”的招牌是可以理解的。而现在又有人把扈家火烧叫成了“老杠子头”,原来一直行不更名、坐不改姓的杠子头火烧反而成了“新杠子头”,这就是无中生有了。即使想要人为地让杠子头火烧有个新、老之分,称原来的扈家火烧为“新杠子头”才符合历史事实。

    其实,现在的人们不管选购和食用哪种潍县面火烧,除了喜欢它们的美味,也是因为它们与潍坊这座城市一样,富含丰厚的历史文化信息。

    潍坊华潍沈家炉具厂,成立于1997年6月,专业从事潍坊火烧炉等五大系列二十几种炉具的研发与制造,推广加盟的企业。公司坐落于美丽的国际风筝之都—山东潍坊。我们公司具有技术研发和专业生产人员,为华潍炉具产品的可靠性能奠定了基础。潍坊华潍炉具厂通过近几年的发展已成为一家研发、制造、销售、项目推广、品牌招商加盟为一体的综合性企业单位。

    公司本着以产品质量为基础,先进技术为指导,人才一流为根本的企业管理理念。打造一个值得信赖的民族品牌,华潍炉具。


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