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火烧的好坏与火烧炉的关系

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火烧的好坏与火烧炉的关系

发布日期:2017-09-13 作者: 点击:

 

每天早上飘香的肉火烧铺子前面都会排着长长的队伍。买到的人吃得津津有味得意洋洋,没有座位的人或蹲或站,一手端碗,一手抓肉火烧,一口稀饭,一口饼,姿势虽然辛苦,表情却十分惬意。


  巨人和凡人就是不一样,连做的梦都有很大差别。诗人李白梦中见到笔头生花,科学家凯库勒梦到一条蛇在咬自己的尾巴而发现了苯的分子式。俺呢,昨晚梦到狂吃潍坊肉火烧,这不,枕巾都让哈喇子沾湿了。


  肉火烧是潍坊的三大名吃之一,这可不是浪得虚名。不信你看,每天早上飘香的肉火烧铺子前面都会排着长长的队伍。买到的人吃得津津有味得意洋洋,没有座位的人或蹲或站,一手端碗,一手抓肉火烧,一口稀饭,一口饼,姿势虽然辛苦,表情却十分惬意。更有甚者,竟然还有从烟台、青岛等地呼朋唤友来吃这一口的。著名京剧艺术家李涛先生来潍坊演出,主人用肉火烧招待,尚先生一尝之下,欣喜不已,非要和肉火烧及制作者来上一张合影。远离家乡的游子们每每想起肉火烧便会口舌生津心动不已。回乡的第一件事往往是吃上一顿肉火烧。诗人郭顺敏写得好:“红火泥炉矮马扎,垂涎方落瘾根发。肉香频惹相思切,游子心花变泪花。”在潍坊,很多母亲在皓月之下哄孩子入睡的儿歌竟然是“白浪河,静悄悄,天上挂着个肉火烧”。你瞧,这肉火烧是何等的受欢迎。


  肉火烧是花椒肉火烧的基础上演变改进而成的。要用上好的白面加温水和成软呆面,馅则用十分新鲜的五花肉切碎,用浓花椒水和酱油腌渍,加入适当比例的大葱、鲜姜、香油、海米、木耳、鲜鸡蛋和盐搅拌好。把和好的面捽成剂子,压扁装馅,转着圈收边使之成为圆扁形的火烧坯子,顺次一个个放在鏊子上微火两面煎烙,定形后放入炉灶内———这炉灶须是烧炭烧柴的土炉土灶。火烧炉膛内摆放十几个肉火烧,根据火力,不断地用铁夹子取出变换角度后再放入进行烘烤。这火候十分重要,短了不熟,长了易干。十分钟左右,熟了,这时香气会漫出炉子四处弥漫,引得众人口舌生津、喉结乱动。刚出炉的肉火烧色泽金黄,带有虎皮花纹,碗口大小,一指厚薄,圆圆滚滚显得充实饱满,一点也看不出捏合的痕迹。用粗粗的草纸夹住一个,咬上一口,呀,经过烤制的肉香面香融合在一起竟是如此的醇厚。低头一看,这薄薄的肉火烧皮竟然是由几层更薄的皮叠成的,难怪如此之酥。和肉火烧成绝配的是稀饭,这稀饭是用豆面和小米面用细火慢慢熬成的,再加上几片青菜叶子,这两种美食一搭配,那味道和感觉真是难以言传的好。


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