中国各地火烧的种类及食用

火烧

  火烧是主要流行

于中国北方地区的一种传统名吃。一般以肉火烧较为常见，品相似陕西肉夹馍，皮薄酥脆，肉质鲜嫩，主要特点是面与肉单独烤制和炖制，最后巧妙地结合在一起，搭配青椒等蔬菜，有脆饼的酥脆口感又有驴肉的鲜香，青菜去腥，用火烧炉去烤制，考出的火烧色香味俱全。

保定的传统火烧——驴肉火烧

驴肉火烧所用的面为死面，店主揉好面后，取适量揉成小馒头一样的面团，然后用擀面杖擀成圆形，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，火烧炉是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味。

这个不多说啦，相信每个保定人都是行家。

烧饼

  烧饼属大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。《续汉书》有记载说：“灵帝好胡饼。”胡饼就是最早的烧饼，唐代就盛行了。

徐水火烧

  俗话说天上龙肉，地上驴肉，徐水漕河的驴肉火烧非常知名。

火烧为一种面食，一般为死面做成（注：死面为未经发酵的面粉，经过发酵的面粉叫做活面，用活面做成的类似东西称为“烧饼”），将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是最正宗的吃法。另有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食，其中以保定南部定州地区的焖子最为美味和著名。有些厨师会加入驴板肠提味，吃起来也别有一番风味。

阜平烧饼

  阜平烧饼有两种：一种厚，味道纯正；一种薄，酥脆可口。制作方法是把烧饼先过油炸酥，然后控干油，放入火烧炉中烘烤，烹调方法也很特别。阜平烧饼酥脆可口、油而不腻，烧饼的香味，想想就流口水。

保定烧饼油酥烧饼色泽金黄层重叠，内外焦脆，香酥可口，适合各种年龄的人食用。其制作工艺比较严格，面粉要经过发酵，秋冬季节，合面水应该温和一些。制作时在和好的面上撒些花椒面儿、食盐、茴香籽等调料，然后叠层作卷，擀成茶碗口般大小的面饼，放进特制的吊炉内用温火焙烤，上下火要均匀，火烧炉温度要适当。一边翻动，一边往饼面上刷油，还要严格控制焙烤的时间。烧饼刚出炉，不待入口，便觉奇香浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。

易县烧饼

  在易县坡仓乡，当地人用大水缸烙制油酥脆烧饼很有趣。 河北用水缸烙饼的地方很多，烙制的方式也很多。 曲阳是把水缸立起来，把缸底锯掉。烙的烧饼是4寸见方的正方形大片，面里不放油。 正定也是把水缸立起来，烙的烧饼是两面一个的大烧饼，叠成枕头形，属于软烧饼。 易县坡仓乡一带，是把水缸躺倒，用油和面，烧饼上的芝麻都是去皮的，这里的烧饼更讲究，更酥脆好吃。新鲜出炉的烧饼两面焦黄，内里有三四层，吃起来香脆可口。

唐县烧饼

  制作烧饼选用的工具是用玛钢铁烧制而成的圆饼铛；燃料则采用果木锯末在炉中微火烘烤而成；烧饼选用的配料为：面粉、五香粉、芝麻、食用油、精盐等；其特别之处：表面附有芝麻，外焦里嫩，酥脆可口，让人回味无穷。

博野烧饼

  在安国、博野一带，有一种独具地方特色的风味小吃——吊炉烧饼，习惯上就叫烧饼。

烧饼，圆形，下平上鼓，比碗口略小；中空，下层略厚，有硬荚；上层很薄，带有芝麻，色泽微黄；自一侧掰开夹层，里面塞上驴肉、香肠、焖子或是猪头脸等肉食；咬一口，好香！硬而不腻，干顺平烧饼

  吊炉芝麻烧饼是顺平当地有名的特色小吃，香、酥、脆，让人过口难忘。吊炉烧饼夹熏肉，烧饼酥脆，熏肉浓香，并不比驴肉火烧逊色。

顺平县的烧饼夹肉，用的是传统手法熏制的猪肉，最好有肥有瘦的肉，剁碎，夹在刚出炉的烧饼里，最美味不过。烧饼不是发面的，上面是酥脆的，下面是劲道的。中间夹层会因为加热而分离，中间放熏肉。

曲阳烧饼

  曲阳烧饼也是河北传统名点之一。据考已有千余年历史，堪称中国北方面食中的一绝。曲阳烧饼是曲阳特色食品，配料有专制秘方，制作精巧，有香酥怡人，饼薄香脆的特点，且久放不疲、风干不硬。以白面、脱破芝麻、食油、盐制作。吃起来香、酥、脆。这种烧饼的制法在火候上极讲究，因火烧炉呈凹形，凉或热烧饼都要滑下来。缸炉烧饼形圆，上有花檐。

安国马蹄烧饼

  安国马蹄烧饼，又叫吊炉烧饼，因形似马蹄，烤制烧饼的火烧炉需将饼铛反扣吊起而得名。马蹄烧饼有上中下三层，上层为盖，沾有炒熟去皮的芝麻而助口感：中层为瓤，软软的像舌头：下层为底，是硬饹馇，具有香、酥、软、脆的特点。上、中两层之间留有空隙，可塞入熟食肉品实用。其制作过程分揉面、摊饼、铺油、卷卷儿、揪剂、压形、炉烤等十二道工序。

安国的马蹄烧饼已经成为了安国人的特有，凡是出外归来的总要迫不及待的找到烧饼铺，要先吃为快，免除留在心里的那种挂念。而那些外出的却要不辞辛苦的把烧饼层层包裹，等到在外面想家时就把烧饼拿出来吃一口，满足心理上的那种思乡情愫。